Corsi di Formazione H.a.c.c.p.

per alimentaristi in sostituzione dell'ex libretto sanitario

corsi per alimentaristi autocontrollo alimentare haccp

DOCUMENTI OBBLIGATORI HACCP PER LA SICUREZZA E L'IGIENE ALIMENTARE

Il Manuale di Autocontrollo alimentare haccp

il manuale dell'autocontrollo alimentare haccp

Il Manuale di ritracciabilità degli alimenti.

il manuale di rintracciabilità degli alimenti

Autocontrollo alimentare e sistema HACCP, sebbene spesso vengano fatti coincidere, non sono la stessa cosa. Il significato del concetto di autocontrollo alimentare ha una portata maggiore rispetto al sistema haccp che proviene dalla responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni, anche attraverso il sistema HACCP.

L'autocontrollo alimentare è obbligatorio per qualsiasi operatore ed a qualsiasi livello della filiera produttiva del settore alimentare. Mentre il sistema HACCP è una serie di pratiche volte ad applicare l'autocontrollo in maniera razionale e organizzata secondo canoni e limiti ben precisi.

I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono 7:

Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.

Il piano deve essere realizzabile e realizzato,con il fine di prevenire le cause di insorgenza di non conformità prima del loro insorgere prevedendo le necessarie azioni correttive per minimizzare i rischi laddove, nonostante l’applicazione delle misure preventive, si verifichi una non-conformità.

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