Manuale di autocontrollo HACCP su misura per la tua attività
Inizia gratis online con la procedura guidata: inserisci i dati e la checklist della tua attività. I nostri tecnici completano il documento con te e redigono il manuale, spedito a casa. Per bar, ristoranti, pizzerie, food truck, laboratori, B&B e attività del food.
20 anni di attività · 4.000+ attività seguite · supporto tecnico reale
Inizi gratis e senza impegno · paghi solo il manuale finito, alla consegna.
Cos'è il manuale di autocontrollo HACCP ed è obbligatorio?
Il manuale di autocontrollo HACCP è il documento obbligatorio in cui un'impresa alimentare descrive come previene e tiene sotto controllo i rischi igienico-sanitari. È richiesto dal Regolamento (CE) 852/2004 per tutte le attività che trattano alimenti — bar, ristoranti, pizzerie, food truck, laboratori — e deve essere specifico per la singola attività, non un modello generico.
Ai sensi dell'art. 5 del Reg. (CE) 852/2004 ogni operatore del settore alimentare deve predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP: il manuale le formalizza.
Per le attività a basso rischio il regolamento ammette procedure semplificate, proporzionate al rischio: in alcuni casi i pericoli si tengono sotto controllo con le buone prassi igieniche (prerequisiti), senza individuare punti critici di controllo. È inoltre possibile avvalersi dei manuali di corretta prassi igienica di settore come supporto. Il documento va comunque calato sulla tua attività e mantenuto aggiornato nel tempo.
Cosa contiene il tuo manuale HACCP
Un documento completo: analisi dei rischi, procedure operative e registri di autocontrollo.
Attività e rischi
- Anagrafica attività
- Layout e flussi di lavoro
- Identificazione dei pericoli
- Misure di controllo (prerequisiti e CCP, ove presenti)
- Monitoraggio, verifica e azioni correttive
Operatività quotidiana
- Pulizia e sanificazione
- Controllo temperature
- Tracciabilità e fornitori
- Allergeni e contaminazioni
- Formazione del personale
Schede pronte all'uso
- Registro temperature
- Registro sanificazione
- Registro non conformità
- Schede fornitori
- Schede allergeni
Personalizzato per ogni attività
Ogni attività ha procedure, rischi e registri diversi: il manuale non deve essere generico.
Bar e caffetterie
Banco, vetrina, bevande, latticini, brioches e somministrazione.
Ristoranti
Cottura, conservazione, scongelamento, allergeni, menù e tracciabilità.
Pizzerie
Impasti, lievitazione, mozzarella, cottura, asporto e domicilio.
Pasticcerie e gelaterie
Allergeni, catena del freddo, semilavorati, uova, latte e frutta secca.
Food truck e street food
Acqua, scarichi, conservazione fuori sede, igiene mobile e itineranti.
B&B e agriturismo
Colazioni, produzione propria, autoconsumo e vendita diretta.
Come ottieni il tuo manuale
Inizi gratis online: al resto pensano i nostri tecnici.
Inizi gratis online
Procedura guidata: inserisci i dati e la checklist della tua attività.
GratisInvii la richiesta
In pochi minuti, senza impegno.
OnlineTi ricontattano i tecnici
Prendono in carico la richiesta e completano con te il documento.
TecniciRicevi il manuale
Redatto dai tecnici e spedito a casa in contrassegno.
ConsegnaCosa ti chiediamo online
- Tipologia di attività
- Ambienti di lavoro
- Apparecchiature refrigeranti
- Attrezzature
- Automezzi
Il manuale finito
Inizi gratis online; paghi solo il manuale finito, alla consegna.
Attenzione ai manuali generici
Un manuale HACCP efficace deve essere coerente con attività, locali, attrezzature, lavorazioni e rischi reali. Per questo la procedura guidata parte sempre dai dati della tua attività e il manuale è redatto dai nostri tecnici.
Nota: la responsabilità dell'autocontrollo resta in capo all'operatore (OSA): il manuale è uno strumento che va attuato e mantenuto aggiornato sulla reale attività. Stai aprendo un'attività o hai un controllo in arrivo? Il manuale di autocontrollo è obbligatorio dal primo giorno.
Domande frequenti
Il manuale di autocontrollo HACCP è obbligatorio?
Sì. Tutte le imprese alimentari devono predisporre, attuare e mantenere procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP ai sensi del Reg. (CE) 852/2004 (art. 5), formalizzate in un manuale di autocontrollo coerente con l'attività. Per le attività a basso rischio sono ammesse procedure semplificate, proporzionate al rischio.
Come funziona: posso farlo online?
Inizi online gratis con una procedura guidata: inserisci i dati e la checklist della tua attività (tipologia, ambienti di lavoro, apparecchiature refrigeranti, attrezzature, automezzi) e invii la richiesta. I nostri tecnici ti ricontattano, completano il documento con te e redigono il manuale, che ricevi a casa in contrassegno.
Quanto costa il manuale?
Iniziare è gratis: compili online i dati e la checklist della tua attività, senza impegno. Paghi solo il manuale finito — €120 + IVA, con spedizione €8 — in contrassegno, al momento della consegna.
In quanto tempo ricevo il manuale?
I tempi di consegna variano in base alla complessità della tua attività. Dopo aver completato con te le informazioni, i nostri tecnici redigono il manuale e te lo spediscono in contrassegno.
Posso usare un manuale HACCP generico o un fac simile?
No: circolano molti fac simile e modelli precompilati, ma un manuale HACCP efficace non può essere un modulo generico — deve riflettere locali, attrezzature, lavorazioni e rischi reali della tua attività. Per questo la procedura guidata parte dai tuoi dati e il manuale è redatto su misura dai nostri tecnici.
Ricevo anche i registri di autocontrollo?
Sì. Il manuale include i registri e le schede operative pronte all'uso: temperature, sanificazione, non conformità, schede fornitori e schede allergeni.
È il documento che devo mostrare in caso di controllo?
Sì. Il manuale di autocontrollo è il documento che l'operatore deve tenere in attività e rendere disponibile in caso di controllo. È redatto secondo i principi HACCP del Reg. (CE) 852/2004 sulla base della tua attività e resta adeguato se mantenuto aggiornato e coerente con la realtà operativa.
Posso chiedere assistenza tecnica?
Sì. I nostri tecnici ti seguono nella procedura guidata, ti ricontattano per completare il documento e restano a disposizione per eventuali dubbi sulla redazione del manuale.
Ogni quanto va aggiornato il manuale?
Non ha una scadenza fissa di legge, ma va rivisto periodicamente e ogni volta che cambiano attività, lavorazioni, locali o normativa di riferimento. È disponibile anche il servizio dedicato di aggiornamento del manuale.