I responsabili dell’industria alimentare devono assicurare che gli addetti siano controllati e abbiano ricevuto un addestramento o una formazione, in materia di igiene alimentare (sistema HACCP), in relazione al tipo di attività.
La «formazione» è un processo educativo attraverso il quale si trasferisce ai destinatari conoscenze e procedure utili alla acquisizione di competenze per lo svolgere, nel migliore dei modi, i rispettivi compiti lavorativi e alla identificazione, alla riduzione e alla gestione dei pericoli presenti in un qualsiasi processo produttivo alimentare.
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Gli obblighi di formazione non sono limitati ad un rispetto puramente formale, ma esigono che vi sia una positiva azione volta ad assicurare che le regole vengano fatte proprie dagli addetti e che vengano poi effettivamente rispettate nella quotidianità dell’ attività svolta.
La gestione dei pericoli presenti in un qualsiasi processo produttivo alimentare è un impegno per tutti, che si manifesta non solo nel rispetto di comportamenti sicuri e corretti nello svolgimento del proprio lavoro, ma anche nel creare costantemente le condizioni più idonee affinché ciò avvenga.
Il capitolo VIII dell’allegato al Decreto Legge 155/97, fa esplicito riferimento all’Igiene del personale che opera nel campo della preparazione, manipolazione e somministrazioni dei prodotti alimentari.
Il personale infatti é sempre la riserva ed il vettore di agenti nocivi pericolosi, la cui eliminazione é spesso difficile, tanto che non pochi considerano la sua presenza nella lavorazione alimentare “un male necessario”.
L’utilizzazione di personale che non comprende le ragioni per cui deve comportarsi in una determinata maniera piuttosto che in un’altra, può vanificare tutti gli sforzi operanti dall’attività per migliorare l’igiene di produzione.
La messa in atto di certe gestualità, sapere cioè i gesti da fare e quelli da non fare, sarà senza dubbio più facile da attuare da parte del personale sensibilizzato ai problemi igienici che sono a conoscenza dei pericoli presenti lungo una catena di lavorazione degli alimenti.
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