In questa pagina trovi la lista dei documenti haccp obbligatori previsti dalla normativa sull’autocontrollo e la sicurezza alimentare. Con tuttohaccp puoi ricevere una consulenza completa per la tua attività del settore alimentare: dalla formazione del personale alla redazione della documentazione obbligatoria, registri e schede HACCP.
Documentazione HACCP obbligatoria
Il sistema HACCP prevede la realizzazione di un fascicolo relativo ai documenti sanitari, il quale deve essere tenuto a disposizione dell’autorità competente a svolgere i controlli.
I documenti obbligatori sono:
- Autorizzazione sanitaria dei locali;
- Copia della planimetria vidimata dalla ASL;
- Attestato di partecipazione al corso formativo del Responsabile HACCP;
- Documentazione inerente la formazione dei collaboratori alimentaristi;
- Manuale di autocontrollo;
- Schede di registrazione;
- Schede smaltimento prodotti scaduti;
- Schede controllo temperature;
- Moduli del piano di sanificazione;
- Schede materie prime respinte perché non conformi;
- Analisi di laboratorio;
