Il presente manuale ha lo scopo di fornire linee guida dettagliate per l’applicazione del sistema HACCP nella produzione di pane e pizze, al fine di garantire la massima sicurezza alimentare ai consumatori. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un approccio sistematico che identifica i potenziali pericoli legati alla produzione di cibi, valuta i punti critici di controllo e stabilisce misure preventive per ridurre al minimo il rischio. Questo manuale presenta una panoramica completa delle principali fasi del processo produttivo, dalla selezione degli ingredienti alla manipolazione degli alimenti, fino alla cottura e conservazione dei prodotti finiti. Vengono inoltre descritte le procedure corrette per il monitoraggio, la registrazione dei dati e l’implementazione delle azioni correttive. Ogni sezione del manuale fornisce indicazioni precise sulle temperature da raggiungere durante la lavorazione, sull’igiene personale necessaria agli operatori e sulle modalità di pulizia degli attrezzi utilizzati. L’applicazione rigorosa delle norme contenute in questo manuale consentirà alle aziende della panificazione e della ristorazione di operare nel rispetto delle regole igieniche più stringenti, tutelando così la salute dei consumatori.
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