Il presente manuale è stato appositamente redatto al fine di fornire agli operatori del settore delle carni informazioni dettagliate sul processo di autocontrollo e sui requisiti normativi da rispettare all’interno dei mattatoi.
L’obiettivo principale è garantire che tutte le attività svolte nei mattatoi avvengano nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie, della tutela del benessere animale e della sicurezza degli operatori. Il manuale offre una panoramica completa dei diversi aspetti da considerare, come la gestione delle materie prime, la tracciabilità dei prodotti, le procedure di pulizia e disinfezione degli ambienti, il monitoraggio microbiologico e chimico dei prodotti finiti.
Inoltre, vengono fornite indicazioni pratiche per l’aggiornamento costante del personale in merito alle nuove disposizioni legislative o alla diffusione di nuove tecniche operative. Si tratta quindi di uno strumento indispensabile per garantire la conformità alle normative vigenti nel settore dei mattatoi e offrire ai consumatori finali prodotti sicuri ed affidabili.
L’obiettivo principale è garantire che tutte le attività svolte nei mattatoi avvengano nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie, della tutela del benessere animale e della sicurezza degli operatori. Il manuale offre una panoramica completa dei diversi aspetti da considerare, come la gestione delle materie prime, la tracciabilità dei prodotti, le procedure di pulizia e disinfezione degli ambienti, il monitoraggio microbiologico e chimico dei prodotti finiti.
Inoltre, vengono fornite indicazioni pratiche per l’aggiornamento costante del personale in merito alle nuove disposizioni legislative o alla diffusione di nuove tecniche operative. Si tratta quindi di uno strumento indispensabile per garantire la conformità alle normative vigenti nel settore dei mattatoi e offrire ai consumatori finali prodotti sicuri ed affidabili.