La tavola calda è un luogo molto frequentato dove si consumano pasti veloci, ma non per questo bisogna trascurare la sicurezza alimentare. Per aprire una tavola calda, infatti, è necessario ottenere i documenti HACCP obbligatori. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione che identifica, valuta e controlla i rischi legati alla produzione e manipolazione degli alimenti. I documenti HACCP includono il manuale di autocontrollo, le schede tecniche degli ingredienti utilizzati, i registri delle temperature di conservazione e cottura, il piano di pulizia e sanificazione e altro ancora. Per ottenere tali documenti è necessario seguire una serie di passaggi precisi. Innanzitutto occorre effettuare l’analisi dei rischi specifica per la propria attività. Successivamente si devono individuare i punti critici di controllo (CCP) dove potrebbero verificarsi problemi igienico-sanitari, stabilendo poi le misure preventive da adottare. Una volta completata questa fase si procede con l’implementazione del sistema HACCP attraverso la redazione del manuale di autocontrollo. È importante sottolineare che questi documenti devono essere sempre disponibili in sede ed esibiti a richiesta durante eventuali controlli sanitari o ispezioni da parte dell’autorità competente. Inoltre, è fondamentale addestrare il personale che lavora nella tavola calda sul corretto utilizzo dei documenti HACCP e sull’importanza di seguire le procedure stabilite per garantire la sicurezza alimentare. In conclusione, ottenere i documenti HACCP obbligatori per una tavola calda è essenziale per tutelare la salute dei clienti e mantenere elevati standard igienico-sanitari. Non trascurate questa importante normativa: investite nella sicurezza alimentare della vostra attività!
Category: News
Condividi