La torrefazione è un’attività che richiede particolari attenzioni in termini di sicurezza e qualità. Per questo motivo, i documenti HACCP sono obbligatori per le aziende che si occupano della tostatura dei chicchi di caffè. Questa normativa è finalizzata a garantire la corretta gestione e controllo dei rischi alimentari durante tutto il processo produttivo. Tra i documenti necessari per l’HACCP troviamo il Piano di Autocontrollo (PAC), che prevede una valutazione dei punti critici del processo, nonché delle misure preventive e correttive da adottare in caso di deviazioni. Inoltre, è fondamentale tenere traccia delle registrazioni relative alla temperatura di tostatura, all’igiene degli ambienti e alle analisi microbiologiche effettuate sui prodotti finiti. I documenti HACCP sono quindi uno strumento indispensabile per garantire la conformità alle normative vigenti nel settore alimentare e proteggere la salute dei consumatori. La mancata adozione di tali misure potrebbe comportare sanzioni amministrative o addirittura la chiusura dell’attività. Pertanto, ogni torrefazione deve assicurarsi di avere tutti i documenti HACCP obbligatori in regola per operare nel rispetto delle norme e offrire ai clienti un prodotto sicuro ed eccellente sotto ogni aspetto.
Category: News
Condividi