L’industria alimentare richiede un rigoroso controllo qualità, specialmente quando si tratta di prodotti freschi come le mozzarelle. Questo manuale è stato appositamente progettato per aiutare gli ingrossi a implementare un sistema efficace di autocontrollo. Inizieremo spiegando l’importanza dell’autocontrollo e i suoi benefici in termini di sicurezza alimentare e soddisfazione del cliente. Successivamente, forniremo una panoramica dettagliata dei principali punti critici da monitorare durante la produzione delle mozzarelle. Ci concentreremo su aspetti come la provenienza del latte, il processo di lavorazione, il confezionamento e l’etichettatura corretta. Inoltre, illustreremo le procedure per il campionamento e l’analisi microbiologica dei prodotti finiti al fine di garantire che siano conformi agli standard igienico-sanitari. Infine, forniremo modelli personalizzabili per i registri necessari ad assicurare la tracciabilità e il monitoraggio costante delle attività aziendali. Questo manuale rappresenta uno strumento indispensabile per tutti gli ingrossi che vogliono garantire la qualità delle proprie mozzarelle ed essere in regola con le normative vigenti. Investite nella sicurezza alimentare della vostra attività seguendo questa guida completa ed esaustiva sul controllo qualità nell’ingrosso delle mozzarelle.
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