La rintracciabilità è un aspetto fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Il manuale di rintracciabilità ha lo scopo di definire le procedure da seguire in caso di emergenza, come ad esempio l’individuazione dell’origine del prodotto contaminato. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate su ogni fase della produzione, dal campo alla tavola. Ogni azienda che si occupa di produzione agroalimentare ha il dovere di redigere un proprio manuale e mantenerlo sempre aggiornato. Nel manuale devono essere indicati i fornitori dei materiali utilizzati nella produzione, le modalità di stoccaggio e conservazione dei prodotti finiti e delle materie prime, nonché le condizioni igieniche degli ambienti in cui vengono manipolati gli alimenti. In caso di emergenza sanitaria è importante sapere quali lotti sono stati contaminati e dove sono stati distribuiti i prodotti finiti. La rapidità con cui si riesce a individuare il problema può fare la differenza tra una crisi gestibile o una vera e propria catastrofe per l’azienda stessa e per la salute dei consumatori. Per questo motivo è importantissimo che ogni azienda prenda seriamente il tema della rintracciabilità e scriva un valido manuale che sia costantemente aggiornato ed applicato nel quotidiano. Solo così sarà possibile garantire la massima sicurezza ai clienti ed evitare spiacevoli inconvenienti legati alla qualità degli alimentiare offerti sul mercato.
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