La gestione degli alimenti surgelati nel rispetto delle norme HACCP

In un magazzino che si occupa della conservazione e della distribuzione di alimenti surgelati, la sicurezza e l’igiene sono fattori fondamentali per garantire la qualità dei prodotti e la tutela della salute dei consumatori. Per questo motivo, è obbligatorio attuare il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per prevenire eventuali contaminazioni microbiologiche o chimiche durante tutte le fasi del processo di conservazione. I documenti HACCP obbligatori comprendono il manuale delle procedure operative standard (SOP), la scheda tecnica dei prodotti, il registro delle temperature degli ambienti frigoriferi e del trasporto, il piano di pulizia e sanificazione dell’area di lavoro e degli strumenti utilizzati, oltre ad una serie di controlli periodici da effettuare sulle merci in entrata ed in uscita dal magazzino. Tra i punti critici da monitorare con particolare attenzione nella gestione degli alimenti surgelati ci sono: la corretta temperatura di conservazione (-18°C), l’integrità del packaging, l’etichettatura completa con indicazione della data di scadenza e del lotto di produzione, nonché la separazione fisica tra i diversi tipologie di prodotto a seconda della loro tipologia. Solo attraverso una rigorosa applicazione delle norme previste dall’HACCP è possibile garantire ai clienti finali un prodotto sano ed affidabile ed evitare possibili problem indesiderati come richiami o ritiri dalla vendita.