Il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP è un documento obbligatorio per tutte le attività che operano nel settore alimentare. Questo manuale ha lo scopo di garantire la sicurezza degli alimenti, attraverso l’identificazione dei potenziali rischi ad essi associati e la definizione delle misure preventive necessarie per evitarli. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che si basa sulla prevenzione piuttosto che sulla verifica finale del prodotto finito. Il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP deve essere redatto da personale qualificato e formato in materia di sicurezza alimentare, ed è composto da una serie di documenti tra cui il Piano di Autocontrollo, il Registro delle Attività e il Registro della Formazione. In particolare, il Piano di Autocontrollo descrive l’organizzazione dell’attività in relazione alla sicurezza alimentare, i criteri igienico-sanitari applicabili alle materie prime utilizzate e ai processi produttivi, nonché le azioni correttive da intraprendere in caso di problemi riscontrati. Il Registro delle Attività contiene informazioni relative alle procedure adottate durante le fasi del processo produttivo: dalla ricezione delle materie prime alla consegna del prodotto finito al cliente. Infine, il Registro della Formazione raccoglie i dati relativi alla formazione del personale coinvolto nell’attività. In sintesi, il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti e la tutela della salute dei consumatori. La sua redazione e applicazione sono obbligatorie per tutte le attività del settore alimentare, al fine di rispettare le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.
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