Manuale Autocontrollo alimentare HACCP: come gestire la sicurezza degli alimenti

Il Manuale di Autocontrollo alimentare HACCP è un documento fondamentale per ogni azienda che opera nel settore alimentare. La sigla HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo, una metodologia preventiva che mira a garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva. Il Manuale di Autocontrollo contiene le procedure operative da adottare per prevenire i rischi legati alla contaminazione microbiologica, chimica e fisica degli alimenti. Tra gli elementi fondamentali del manuale troviamo l’analisi dei rischi, ovvero l’individuazione dei possibili problemi durante il processo produttivo; la definizione dei punti critici di controllo (PCC), cioè quegli stadi della produzione in cui si possono verificare situazioni a rischio; la determinazione delle misure preventive da attuare nei PCC; il monitoraggio costante del sistema HACCP. La corretta applicazione del Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP garantisce una maggiore sicurezza agli acquirenti finali, ma anche un maggior controllo sui processi interni dell’azienda. L’autodisciplina nella gestione della qualità degli alimentari è oggi più importante che mai e rappresenta una scelta strategica contro le eventualità negative derivanti dal mancato rispetto della normativa.