Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo preventivo per garantire la sicurezza alimentare, che identifica e controlla i rischi associati alla produzione, alla manipolazione e alla distribuzione degli alimenti. La rintracciabilità degli alimenti è uno dei requisiti fondamentali del sistema HACCP, in quanto permette di individuare il percorso seguito dai prodotti lungo tutta la filiera agroalimentare. Il manuale di rintracciabilità HACCP è un documento che descrive le procedure da seguire per garantire la tracciabilità degli alimenti in ogni fase della produzione e della distribuzione. Il manuale deve essere redatto dall’azienda alimentare in conformità alle normative europee e nazionali in materia di sicurezza alimentare. Nel manuale devono essere indicati i punti critici di controllo (PCC) dove possono verificarsi contaminazioni o alterazioni dell’alimento, nonché le misure preventive da adottare per evitare questi rischi. Inoltre, devono essere descritti i protocolli di registrazione delle informazioni relative ai lotti produttivi e alle forniture dei singoli ingredienti. La corretta applicazione del manuale di rintracciabilità HACCP consente di individuare rapidamente eventuali problemi legati alla sicurezza alimentare e adottare le misure correttive necessarie per proteggere la salute dei consumatori. La gestione efficace della rintracciabilità rappresenta quindi un aspetto cruciale nella prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti e nella tutela della salute pubblica.
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