L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un protocollo di controllo della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione e il controllo dei rischi legati alla produzione, manipolazione e conservazione degli alimenti. Il Manuale HACCP è uno strumento fondamentale nella gestione di tali rischi. Il Manuale HACCP contiene una serie di procedure operative standard che devono essere seguite da tutti i soggetti coinvolti nella filiera alimentare, dai produttori agli esercenti commerciali. In particolare, il manuale descrive le attività necessarie per individuare i punti critici del processo produttivo dove possono insorgere pericoli per la salute pubblica, stabilendo poi misure preventive e correttive appropriate. Il manuale deve essere redatto in modo chiaro e dettagliato, tenendo conto delle specificità del settore in cui viene utilizzato. Inoltre, deve essere regolarmente aggiornato in base alle nuove normative applicabili o ai cambiamenti nella produzione o nel sistema di distribuzione degli alimenti. La scelta di adottare il Manuale HACCP può comportare un investimento significativo a livello organizzativo ed economico ma rappresenta un valore aggiunto importante per chiunque lavori nel campo dell’alimentazione. Infatti, oltre a garantire la sicurezza dei consumatori finali, permette anche di acquisire maggiore credibilità sul mercato e migliorare la reputazione aziendale.
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