Manuale per l’autocontrollo nella torrefazione del caffè

Il processo di torrefazione del caffè è un’arte che richiede competenze specifiche e attenzione ai dettagli. Per garantire la qualità del prodotto finale e rispettare le normative igienico-sanitarie, è fondamentale adottare un sistema di autocontrollo efficace all’interno della torrefazione. Il presente manuale ha lo scopo di fornire una guida pratica per implementare un sistema di autocontrollo completo ed efficiente. Saranno illustrate le procedure da seguire durante tutte le fasi della lavorazione, dalla ricezione delle materie prime alla confezionamento del caffè tostato. Inizialmente verranno descritte le modalità corrette per l’accettazione delle materie prime, con particolare attenzione alla loro qualità e provenienza. Sarà poi illustrato come effettuare i test necessari per monitorare costantemente il processo di torrefazione: temperatura, tempo, colore dei chicchi e aroma saranno alcuni dei parametri presi in considerazione. Il controllo dell’igiene degli ambienti e delle attrezzature sarà altrettanto importante: saranno fornite indicazioni su come pulire e sanificare correttamente gli spazi di lavoro e gli strumenti utilizzati. Infine, saranno elencate le procedure da seguire per il confezionamento del caffè tostato, compresa la corretta etichettatura dei prodotti finiti. L’implementazione di un sistema di autocontrollo ben strutturato consentirà non solo di garantire la qualità del caffè tostato prodotto dalla nostra torrefazione, ma anche di ottemperare alle normative igienico-sanitarie vigenti.