Come utilizzare in maniera corretta un sistema HACCP per la redazione del piano di autocontrollo e non avere problemi bisogna innanzitutto conoscere nel dettaglio la propria struttura ed averne contezza e consapevolezza.

Il piano di autocontrollo (o piano HACCP) è un sistema di sicurezza alimentare che deve essere obbligatoriamente redatto da qualsiasi attività in cui è prevista la manipolazione e somministrazione di cibi.

È definito quale “sistema di autocontrollo” in quanto, di fatto, chi redige il piano HACCP è il responsabile e decide le modalità di azione e controllo.

Nel compilare il piano occorre descrivere tutte le attività previste (preparazioni dei cibi, presenza o meno di gelati, artigianali e confezionati, conservazione alimenti ecc.) e le tipologie di lavorazioni, fino ad identificare nelle varie fasi di attività i punti che possono essere definiti critici e dunque da tenere sotto controllo per eliminare ovvero ridurre i danni derivanti da rischi chimici, fisici o batteriologici.

La compilazione del piano di autocontrollo si compone di due parti: il piano propriamente detto (come sopra descritto) e le schede di verifica del piano stesso.

Un esempio pratico: se abbiamo scritto sul manuale che per valutare la giusta conservazione dei cibi controlliamo la temperatura dei frigoriferi due volte al giorno, e che questa non deve eccedere i 4°C , occorre compilare una scheda di verifica in cui saranno annotate, per ogni frigorifero, la temperatura rilevata due volte al giorno.

Tanto il Manuale HACCP quanto le schede di verifica devono essere conservate e, del caso, messe a disposizione degli organi preposti ai controlli HACCP (ASL , Regione, Ministero).

CONTROLLI HACCP

I controlli in tema di igiene e sicurezza alimentare da parte degli organi preposti hanno ad oggetto:

  1. Il possesso dei requisiti minimi: la redazione e i controlli previsti nel piano haccp devono avere almeno alcuni “pre-requisiti” senza i quali non sarebbe consono parlare di “igiene e sicurezza”
  2. L’effettiva esecuzione dei controlli giornalieri previsti nel manuale.

È notorio dunque che il sistema HACCP sia stato introdotto per sensibilizzare gli operatori e farli diventare protagonisti dei processi di prevenzione e sicurezza, facendoli diventare  controllori di se stessi.

Tuttohaccp.com propone a quanti hanno intenzione di aprire un bar ovvero a coloro che ne sono già in possesso l’opportunità di ottenere un manuale HACCP a soli 120 euro + IVA con scheda.

HAI BISOGNO DI UNA CONSULENZA COMPLETA?

Chiedi assistenza al nostro staff al numero 06.99.68.439

Piano di autocontrollo HACCP

Il controllo della corretta manipolazione degli alimenti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla conservazione fino alla vendita ovvero al suo stoccaggio, è un obbligo a carico del datore di lavoro che si traduce in valutazione dei rischi, formazione obbligatoria per sé e suoi dipendenti, analisi di laboratorio e appunto redazione del manuale HACCP.

corso haccp base

Corso HACCP Base

55,00

Questo corso è indicato per il personale che, in attività del comparto alimentare (es. promoter) in qualità di personale che NON manipola alimenti e bevande e comunque obbligato ad essere in possesso di un attestato haccp che certifichi la formazione sulle corrette prassi di sicurezza e igiene alimentare.

corso haccp livello 1 e 2

Corso I e II Livello

55,00

Questo corso è indicato per il personale addetto, in aziende alimentari (es. barista, cameriere in ristorante, operaio di industria di produzione di alimenti ecc.) in qualità di personale qualificato che manipola alimenti e bevande e dunque obbligato ad essere in possesso di un attestato haccp valido.

Durata: 8 ore
Modalità: Online
Materiali: Video, Dispense, Quiz
Partenza: Quando vuoi
Attestato: Si anche in lingua inglese
corso haccp per responsabili

Corso Responsabile HACCP

65,00

Il corso per responsabile H.A.C.C.P. è indicato per i titolare o gestori di imprese alimentari (bar, ristoranti, industrie di produzione di alimenti, mense, trattorie, pasticcerie, e tutte le attività del comparto alimentare) in qualità di responsabili della corretta applicazione del sistema haccp di autocontrollo per la sicurezza alimentare.

Durata: 12 ore
Modalità: Online
Materiali: Video, Dispense, Quiz
Partenza: Quando vuoi
Attestato: Si anche in lingua inglese
corsi di aggiornamento haccp

Aggiornamento HACCP base

55,00

Questo corso è rivolto a tutti coloro che hanno frequentato un corso di formazione per alimentaristi, che devono procedere all’aggiornamento della formazione come previsto dalla normativa regionale di riferimento.

Manuale HACCP

120,00

Il controllo della corretta manipolazione degli alimenti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla conservazione fino alla vendita ovvero al suo stoccaggio, è un obbligo a carico del datore di lavoro che si traduce in valutazione dei rischi, formazione obbligatoria per sé e suoi dipendenti, analisi di laboratorio e appunto redazione del manuale HACCP.