Come aggiornare manualmente un sistema HACCP

Un sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una strategia di gestione della sicurezza alimentare che monitora costantemente i pericoli e le misure di controllo critiche applicabili. Aggiornando regolarmente il sistema, è possibile garantire la salute e la sicurezza dei prodotti alimentari destinati all’uso umano. Sebbene ci siano diversi modi per aggiornare un Sistema HACCP, l’aggiornamento manuale può essere utile quando non si dispone ancora di strumentazioni informatiche adatte. Per aggiornare manualmente un Sistema HACCP, è necessario prima di tutto identificare i punti critici del processo in questione ed effettuare un’analisi approfondita su come affrontarli. In seguito, occorre stabilire procedure standardizzate da seguire nella gestione della produzione alimentare ed eventualmente individuare nuovi livelli di rischio nel processo stesso. Quindi, sarà necessario rivedere periodicamente le procedure standardizzate per assicurarsene l’adeguatezza alle norme igieniche e sanitarie vigenti. Infine, sarà fondamentale documentare ognuno degli step eseguiti durante il processo di aggioranento manuale del Sistema HACCP in modo tale da fornire datato supportato a dimostrazione dell’avvenuta conformità agli standard previst dalle normative vigentI.