Il presente manuale di autocontrollo è stato redatto per il rinnovo della frutteria “La Freschezza”, al fine di garantire la massima qualità e sicurezza dei prodotti freschi offerti ai clienti. La frutta, essendo un alimento altamente deperibile, richiede particolare attenzione nella gestione e conservazione, affinché mantenga intatte le sue proprietà organolettiche. Il manuale propone una serie di procedure standardizzate che coprono ogni fase del processo di produzione e distribuzione della frutta. Vengono fornite linee guida dettagliate sull’acquisto delle materie prime, sulla loro corretta conservazione in magazzino e sugli adeguati controlli igienico-sanitari da effettuare durante la lavorazione. Inoltre, vengono descritte le norme relative all’etichettatura corretta dei prodotti, comprese informazioni sulle allergie alimentari potenziali e l’indicazione dell’origine dei vari tipi di frutta. Questo manuale rappresenta uno strumento indispensabile per il personale addetto alla gestione della frutteria “La Freschezza”, poiché consente di mantenere gli alti standard qualitativi richiesti nel settore alimentare.
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