Il manuale di autocontrollo per una pescheria è fondamentale per garantire la freschezza e la sicurezza dei prodotti ittici offerti ai clienti. Questo strumento permette di monitorare tutte le fasi della filiera, dalla selezione delle materie prime alla vendita, al fine di evitare il rischio di contaminazioni o deterioramenti. Innanzitutto, è essenziale tenere sotto controllo le temperature di conservazione dei pesci, che devono essere sempre mantenute a livelli adeguati per preservarne l’integrità. Inoltre, è importante adottare un sistema di tracciabilità che permetta di identificare facilmente l’origine e lo stato dei prodotti in vendita. Il personale deve essere formato correttamente sulle procedure da seguire e sulle normative igienico-sanitarie vigenti. Infine, è fondamentale effettuare regolari ispezioni interne ed esterne per verificare il rispetto delle norme stabilite nel manuale. Garantendo la qualità e la sicurezza dei prodotti ittici, il manuale di autocontrollo contribuisce a instaurare un rapporto fiduciario con i clienti della pescheria.
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