Il manuale di rintracciabilità è uno strumento indispensabile per ogni azienda alimentare che vuole garantire la sicurezza dei propri prodotti e proteggere i consumatori da eventuali rischi per la salute. La rintracciabilità infatti è un obbligo previsto dalla normativa europea e consiste nella capacità di identificare il percorso del prodotto lungo tutta la filiera, dalla produzione alla vendita al consumatore finale. Il manuale di rintracciabilità deve contenere tutte le informazioni necessarie a ricostruire il percorso del prodotto: dalle materie prime utilizzate alle modalità di conservazione, dagli interventi effettuati durante la trasformazione alle operazioni di confezionamento e spedizione. Inoltre, deve essere costantemente aggiornato in base agli eventuali cambiamenti intervenuti nella filiera o nelle normative applicabili. La corretta gestione della rintracciabilità permette alle aziende alimentari di agire rapidamente ed efficacemente in caso di emergenze sanitarie o richieste delle autorità competenti. In questo modo si riducono al minimo i rischi per i consumatori e si migliora l’immagine dell’azienda sul mercato. In sintesi, il manuale di rintracciabilità rappresenta una guida fondamentale non solo dal punto di vista della sicurezza alimentare ma anche della competitività dell’azienda nel settore agroalimentare.
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