Il manuale HACCP per il rinnovo della tavola calda è uno strumento fondamentale per i gestori di bar, ristoranti e attività di somministrazione alimentare. Questa guida completa fornisce tutte le informazioni necessarie per implementare un sistema di autocontrollo basato sui principi dell’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). L’HACCP è un approccio scientifico che permette di identificare, valutare e controllare i potenziali rischi legati alla sicurezza degli alimenti. Attraverso l’applicazione dei sette principi dell’HACCP, è possibile prevenire la contaminazione degli alimenti da parte di microrganismi patogeni, sostanze chimiche o fisiche nocive. Il manuale offre indicazioni dettagliate su come effettuare la pianificazione del sistema HACCP, compresa l’identificazione dei punti critici di controllo (PCC) e la definizione delle misure preventive necessarie. Vengono inoltre forniti esempi pratici e modelli utilizzabili per registrare le attività svolte. Con questo manuale sarà possibile garantire la conformità alle normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare, riducendo al minimo i rischi associati all’attività della tavola calda.
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