Il settore della panificazione è in continua evoluzione, e con esso anche le norme riguardanti l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), il sistema di gestione della sicurezza alimentare. Recentemente sono state introdotte importanti novità che riguardano specificamente i documenti necessari per ottenere la certificazione HACCP nei panifici. Una delle principali modifiche è stata la semplificazione dei modelli di registrazione degli obblighi igienico-sanitari. Questo permette ai panificatori di avere un quadro più chiaro e immediato sui controlli da effettuare, rendendo più agevole la gestione delle attività quotidiane. Inoltre, sono stati aggiornati i criteri per la valutazione del rischio microbiologico nel processo produttivo del pane. Questa revisione ha permesso di individuare nuovi punti critici e migliorare ulteriormente l’igiene durante tutte le fasi della lavorazione. Infine, è stata introdotta la possibilità di utilizzare strumenti digitali per tenere traccia dei controlli effettuati e dei risultati ottenuti. Ciò permette una maggiore precisione nella conservazione delle informazioni e favorisce una migliore comunicazione tra gli operatori del settore. Tutte queste novità mirano a garantire un’alimentazione sempre più sicura ai consumatori, riducendo al minimo il rischio di contaminazioni o problemi legati all’igiene nella produzione del pane. I panifici che si adeguano a queste nuove disposizioni dimostrano un impegno costante verso la qualità e la sicurezza dei propri prodotti, conquistando così la fiducia del mercato e dei consumatori.
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