La ristorazione mobile è un settore in crescita, ma come per ogni attività che manipola alimenti, è fondamentale garantire la sicurezza e l’igiene. Per questo motivo, i documenti HACCP sono obbligatori anche per i ristoranti ambulanti. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si concentra sulla prevenzione dei rischi legati alla contaminazione degli alimenti. I documenti HACCP includono il Piano di Autocontrollo (PAC), nel quale vengono identificati e valutati i potenziali pericoli presenti durante le diverse fasi di produzione e distribuzione degli alimenti. I principali documenti HACCP obbligatori per la ristorazione mobile includono: il registro delle temperature dei frigoriferi e dei congelatori, il registro delle pulizie e sanificazioni effettuate, il registro delle forniture alimentari con indicazione delle date di scadenza e il registro del controllo delle materie prime. Inoltre, è necessario tenere traccia dei controlli effettuati sugli impianti di refrigerazione e sui dispositivi utilizzati per conservare gli alimenti a temperatura controllata. Questa documentazione deve essere facilmente accessibile agli enti preposti ai controlli igienico-sanitari. Per evitare sanzioni o chiusure temporanee dell’attività, è importante assicurarsi di avere tutti i documenti HACCP aggiornati ed esporre in modo visibile il certificato di conformità. La sicurezza alimentare è un aspetto fondamentale per guadagnarsi la fiducia dei clienti e garantire la buona reputazione del proprio ristorante mobile.
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