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Obbligatorio · Reg. CE 852/2004 art. 5

Audit Interni HACCP: verifica e miglioramento

Il piano di autocontrollo HACCP deve prevedere verifiche periodiche della sua efficacia. L’audit interno è lo strumento obbligatorio per controllare che le procedure vengano rispettate e per migliorare il sistema prima che lo faccia l’ASL.

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Durata

1-2 ore

Report

Entro 48h

Frequenza

Annuale consigliata

Conformità

Reg. CE 852/2004

✓ Verifica in loco delle procedure
✓ Report dettagliato con non conformità
✓ Piano azioni correttive incluso

Primo audit gratuito

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Il nostro tecnico HACCP visita la tua attività e verifica l’applicazione reale delle procedure, la corretta compilazione dei registri e lo stato degli impianti.

✓ Verifica in loco delle procedure HACCP

✓ Report con non conformità e priorità

✓ Prepara il locale al controllo ASL

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Risposta in 24 ore • Primo audit gratuito

Cosa verifica l'audit HACCP

Una verifica sistematica di tutti gli aspetti del tuo piano di autocontrollo: procedure, registri, strutture e personale.

Procedure

Verifica procedure operative

✓Corretta applicazione del piano HACCP
✓Compilazione e aggiornamento dei registri
✓Gestione temperature di conservazione
✓Procedure di pulizia e sanificazione
✓Formazione e comportamento del personale

Strutture

Verifica strutture e attrezzature

✓Stato di manutenzione attrezzature
✓Conformità degli impianti (acqua, scarichi, ventilazione)
✓Corretto stoccaggio e separazione degli alimenti
✓Gestione degli allergeni e contaminazioni crociate
✓Igiene personale degli operatori

Report

Report e azioni correttive

✓Report audit con tutte le non conformità rilevate
✓Classificazione per gravità (critica, maggiore, minore)
✓Piano di azioni correttive con scadenze
✓Verifica chiusura delle non conformità precedenti
✓Raccomandazioni per il miglioramento continuo

Per quale tipo di attività è utile

L’audit HACCP è utile per qualsiasi attività alimentare, soprattutto dopo modifiche al locale, cambio di personale o in vista di un controllo ASL.

☕

Bar e caffetterie

Verifica gestione banco, temperature, pulizie, scadenze e formazione del personale.

🍕

Ristoranti

Cucina, celle frigo, abbattitori, tracciabilità ingredienti e gestione allergeni.

🍰

Pasticcerie e laboratori

Lievitazione, catena del freddo, semilavorati, allergeni e procedure di confezionamento.

🚚

Catering e mense

Trasporto, conservazione durante il servizio, tracciabilità lotti e gestione non conformità.

🛒

Grande distribuzione e supermercati

Banco fresco, gastronomia, reparto pescheria e macelleria: verifica completa per punto vendita.

🏨

Hotel e strutture ricettive

Cucina, colazioni, room service e mensa: audit completo di tutti i punti di somministrazione.

Come funziona l'audit HACCP

Dalla prenotazione al report in 48 ore: un processo rapido che non interrompe la tua attività.

Prenota l’audit

Contattaci per fissare la data. Il primo audit è gratuito e dura circa 1-2 ore.

Gratuito

Verifica in loco

Il tecnico HACCP visita la tua attività durante il normale orario di lavoro e verifica ogni aspetto del sistema.

1-2 ore

Elaborazione del report

Elaboriamo il report dettagliato con tutte le non conformità, la loro gravità e le azioni correttive necessarie.

48 ore

Chiusura non conformità

Ti supportiamo nella correzione delle non conformità e verifichiamo la chiusura entro le scadenze indicate.

Verifica chiusura

L’audit interno non è opzionale

Il Reg. CE 852/2004 impone che il piano HACCP includa procedure di verifica periodica. Un’attività che non effettua audit interni non sta rispettando pienamente l’obbligo di autocontrollo. In caso di controllo ASL, l’assenza di audit documentati è una non conformità che può portare a prescrizioni o sanzioni.

Domande frequenti sull'audit HACCP

Con quale frequenza devo fare l’audit interno?

Almeno una volta l’anno è la frequenza consigliata. In caso di modifiche significative al locale, cambio di personale o dopo un controllo ASL con prescrizioni, è opportuno farlo prima.

Cosa succede se trovo non conformità gravi?

Le non conformità critiche vanno corrette immediatamente. Il piano di azioni correttive incluso nel report indica le priorità e le scadenze per ogni intervento.

L’audit interno sostituisce il controllo ASL?

No, sono attività distinte. L’audit interno serve a migliorare il sistema in anticipo rispetto al controllo ufficiale, riducendo il rischio di trovare non conformità durante l’ispezione ASL.

Devo documentare gli audit interni?

Sì: il verbale dell’audit e le azioni correttive adottate vanno conservati e sono parte integrante del sistema HACCP, esibibili in caso di controllo ASL o NAS.

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Il primo audit è gratuito. Il tecnico HACCP verifica la tua attività e ti fornisce un report dettagliato con le priorità da correggere.

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