Il Manuale semplificato è un valido modello per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) di aziende di tipo “semplice” ovvero classificate a rischio basso: chioschi, banchi del mercato, auto, negozi, banchi temporanei di vendita, locali in cui sono serviti prevalentemente bevande, negozi di alimentari al dettaglio, piccoli bar, macellerie, piccoli ristoranti.
Gli adempimenti documentali previsti dal Reg. 852/04 sono applicati tramite il rispetto di prerequisiti e corrette prassi igieniche, basate sui principi del Sistema HACCP in modo semplificato.
Il Manuale semplificato assolve alcuni obblighi che le microimprese devono rispettare con determinati criteri come ad esempio il numero ridotto di addetti, il fatto che sia un’azienda a conduzione familiare etc.
Tra i prerequisiti che un’attività deve porre in essere troviamo:
- Le azioni di verifica delle superfici di lavoro, del passaggio di animali infestanti e del corretto funzionamento delle attrezzature utilizzate;
