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Test di durabilità · Laboratorio accreditato

Studio della Shelf Life degli Alimenti

Determinare scientificamente la vita commerciale del tuo prodotto è un obbligo normativo e una tutela legale. Test accelerati e in tempo reale, analisi microbiologiche e fisico-chimiche, relazione tecnica valida per l’etichettatura.

Test
Accelerati+reali
Referto
Certificato
Validità
Per etichetta
Metodo
ISO/UNI
✓ Relazione tecnica certificata
✓ Test chimici e microbiologici
✓ Difesa in caso di contestazioni
Preventivo gratuito

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Conduciamo i test di stabilità accelerati e in tempo reale per determinare scientificamente la shelf life del tuo prodotto.

✓ Test accelerati e in tempo reale combinati
✓ Analisi microbiologiche e fisico-chimiche
✓ Relazione tecnica valida per legge

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Preventivo gratuito • In poche settimane

Come si studia la shelf life

Combinazione di test accelerati e analisi periodiche per determinare scientificamente la vita commerciale.
1

Test

Test inclusi nello studio

  • ✓Analisi microbiologiche periodiche (T0, T1, T2…)
  • ✓Parametri fisico-chimici (pH, Aw, umidità)
  • ✓Test chimici di ossidazione (perossidi, TBA)
  • ✓Valutazione sensoriale organolettica
  • ✓Test accelerati in camera climatica (40°C/75% UR)
2

Micro

Analisi microbiologiche

  • ✓Conta totale mesofili
  • ✓Lieviti e muffe
  • ✓Enterobatteri e coliformi totali
  • ✓Listeria monocytogenes (se applicabile)
  • ✓Salmonella spp. (se applicabile)
3

Relazione

Relazione finale

  • ✓Rapporti di prova intermedi per ogni time point
  • ✓Curva di decadimento dei parametri nel tempo
  • ✓Raccomandazione sulla shelf life sostenibile
  • ✓Indicazioni per il confezionamento e la conservazione
  • ✓Supporto per la dichiarazione del TMC in etichetta

Per quale tipo di prodotto

La shelf life va studiata per qualsiasi alimento la cui durata commerciale non sia ovvia.
🍞

Prodotti da forno e pasticceria

Studi su ossidazione dei grassi, invecchiamento dell’impasto e crescita muffe.

🥩

Salumi e prodotti carnei

Ossidazione, lipolisi, sviluppo di patogeni e variazioni organolettiche nel tempo.

🧀

Formaggi e latticini

Evoluzione microbiologica, fermentazione e parametri fisico-chimici durante la stagionatura.

🥫

Conserve e semiconserve

Irrancidimento, perdita di nutrienti e tenuta della confezione nel tempo.

🥗

Prodotti vegetali di IV e V gamma

Crescita microbica, browning enzimatico e perdita di consistenza.

🍱

Piatti pronti e catering

Stabilità dopo cottura, raffreddamento e rigenerazione in diverse condizioni di conservazione.

Come funziona il servizio

Dal campionamento al report tecnico: processo scientifico e tracciato.
1

Richiesta preventivo

Inviaci la scheda tecnica del prodotto: definiamo il piano di test e il numero di campioni necessari.

Gratuito

2

Invio campioni

Invii i campioni in quantità sufficiente per tutti i time point previsti dal piano di test.

1-2 settimane

3

Esecuzione dei test

Il laboratorio esegue tutte le analisi previste ai time point stabiliti, con aggiornamenti intermedi all’avanzamento.

4-12 settimane

4

Referto e supporto

Ricevi la relazione tecnica con la shelf life consigliata, le indicazioni di etichettatura e i Rapporti di Prova allegati.

Per etichetta

!

TMC non supportato da studi: rischio ritiro

Il Reg. UE 1169/2011 impone che la data di scadenza o il TMC siano determinati in modo scientifico. Un TMC stabilito arbitrariamente espone il produttore a ritiro dal mercato, sanzioni e responsabilità civile in caso di tossinfezione alimentare. Uno studio di shelf life è la prova documentale della correttezza della data dichiarata.

Domande frequenti sulla shelf life

La shelf life va studiata per tutti i prodotti?
Sì per tutti i prodotti alimentari confezionati con TMC o data di scadenza. I prodotti molto deperibili (latte fresco, carne, pesce) hanno normative specifiche; per gli altri è il produttore che deve dimostrare la correttezza della data dichiarata.
Quanto dura uno studio di shelf life?
Dipende dalla shelf life attesa: da 4 settimane per prodotti deperibili a 12+ settimane per prodotti a lunga conservazione. I test accelerati permettono di abbreviare i tempi.
Va ripetuto se cambio il packaging?
Dipende: se il nuovo packaging ha caratteristiche barriera significativamente diverse (es. da film trasparente a atmosfera modificata), è consigliabile ripetere o integrare lo studio.
Posso usare lo studio per più varianti dello stesso prodotto?
Se le varianti hanno composizione, processo e confezionamento simili, uno studio con campioni rappresentativi può coprire più varianti. Il tecnico valuta caso per caso.

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Il tecnico di laboratorio ti contatta entro 24 ore, analizza il tuo prodotto e ti prepara un piano di test con preventivo.

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