Attività alimentari

Il corso da datore di lavoro, entro maggio 2027

Riguarda ogni attività con almeno un dipendente, anche se hai un consulente esterno per la sicurezza. Sono 16 ore, si seguono in e-learning quando l’attività è chiusa, e costano 90,00 € + IVA — che si pagano alla fine, solo quando chiedi l’attestato.

Riguarda anche te, se hai anche un solo dipendente

Bar, ristorante, pasticceria, gastronomia, laboratorio, negozio di alimentari: non conta il settore, conta avere un rapporto di lavoro in essere. Il corso da datore di lavoro di 16 ore va concluso entro il 19 maggio 2027 e riguarda anche chi ha nominato un consulente esterno come RSPP.

Non confonderlo con l’HACCP

Sono due obblighi distinti: l’igiene alimentare tutela il consumatore, la sicurezza sul lavoro tutela chi lavora. Avere l’attestato HACCP non copre questo corso, e viceversa. Qui la differenza spiegata per intero.

Quanto costa, e quando si paga

Il corso costa 90,00 € + IVA, ed è tra quelli che l’Accordo ammette in e-learning. Questo significa due cose concrete per chi gestisce un’attività alimentare:

Il costo vero però è ogni quanto si ripete: ogni quanto va aggiornato, e da quando si conta.

Lo segui quando chiudi
Sedici ore non consecutive, da smaltire la sera o nel giorno di riposo. Nessuna data d’aula da rispettare, nessun turno da coprire.
Paghi solo l’attestato
L’iscrizione non costa nulla: si paga alla fine, quando richiedi l’attestato, ed entro quindici giorni dalla conclusione. Come funziona.

Se nella tua attività c’è chi coordina gli altri — un capo cucina, un responsabile di sala — quella persona ha un obbligo proprio: il corso da preposto di 12 ore, che però non è ammesso in e-learning.

Domande frequenti

Ho un consulente che mi segue per la sicurezza: devo farlo lo stesso?
Sì. L’incarico al consulente riguarda il servizio di prevenzione e protezione; il corso di 16 ore riguarda te in quanto datore di lavoro. Sono obblighi distinti.
Lavoro solo con familiari, senza dipendenti.
In quel caso non sei datore di lavoro ai fini del Testo Unico e ricadi in una disciplina diversa, con obblighi più ristretti e la formazione come facoltà. Cambia tutto dal primo dipendente assunto.
Ho già fatto un corso anni fa.
Il riconoscimento della formazione pregressa esiste, ma guarda ai contenuti e non alle ore: se manca anche un solo contenuto obbligatorio non è ammessa integrazione. Mandaci l’attestato prima di acquistare.
Serve un modulo aggiuntivo per il settore alimentare?
No. I moduli integrativi di comparto riguardano solo agricoltura, pesca, costruzioni e chimico-petrolchimico, quest’ultimo limitatamente ai codici ATECO C 19 e C 20. Le industrie alimentari (C 10 e C 11), la ristorazione (I 56) e il commercio alimentare (G 47) non ne attivano nessuno.
In quanto tempo lo finisco?
Dipende da te: il percorso è a ritmo libero. Chi ha una giornata da dedicarci lo chiude in un giorno; chi ha mezz’ora alla volta impiega qualche settimana. L’unico vincolo è che dopo la conclusione hai quindici giorni per richiedere l’attestato.
Le fonti di questa pagina

Obbligo e termine: articolo 37 comma 7 del D.Lgs 81/08 come modificato dalla legge 215/2021, e Accordo Stato-Regioni 17 aprile 2025, repertorio atti n. 59/CSR, Parte II punto 3 e Parte VII. L’atto è in Gazzetta Ufficiale, Serie Generale n. 119 del 24 maggio 2025; il testo integrale è pubblicato dalla Conferenza Stato-Regioni e dal Ministero del Lavoro. Sul termine del 19 maggio 2027 si adotta l’interpretazione ministeriale, più restrittiva di quella letterale (24 maggio).

Modalità ammesse per ciascun percorso e moduli di comparto: Accordo 2025, Parte IV punto 3.5 e Parte II punto 4. Riconoscimento della formazione pregressa: Parte VII. Per l’igiene alimentare non si citano testi normativi: la materia è attuata con discipline regionali che non abbiamo verificato regione per regione.

Cosa non possiamo dirti da questa pagina

Non possiamo dirti se un attestato che non abbiamo visto sia riconoscibile, né quale livello di rischio si applichi alla formazione dei tuoi addetti, che discende dalla valutazione dei rischi. E non trattiamo qui durate e scadenze dell’HACCP: fanno fede il tuo manuale di autocontrollo e la ASL.

Inizia adesso, paghi dopo
L’iscrizione non costa nulla e non impegna. 90,00 € + IVA solo quando chiedi l’attestato.

Vedi anche: come riconoscere un corso che dà un attestato valido.

Pubblicata il 4 novembre 2026.