Le procedure e le registrazioni sono due componenti chiave di un sistema HACCP. Le procedure descrivono come vengono eseguite le attività di sicurezza alimentare, mentre le registrazioni documentano le attività che sono state eseguite.
Le procedure devono essere scritte in modo chiaro e conciso e devono essere facilmente comprensibili da tutti i dipendenti che sono coinvolti nelle attività di sicurezza alimentare. Le procedure devono essere aggiornate regolarmente per riflettere eventuali modifiche al sistema HACCP.
Le registrazioni devono essere conservate per un periodo di tempo appropriato, in modo che possano essere utilizzate per dimostrare che le attività di sicurezza alimentare sono state eseguite in modo conforme. Le registrazioni devono essere conservate in un luogo sicuro e accessibile a tutti i dipendenti che sono coinvolti nelle attività di sicurezza alimentare.
Ecco alcuni esempi di procedure e registrazioni che devono essere mantenute in un sistema HACCP:
- Procedure di pulizia e disinfezione
- Procedure di controllo della temperatura
- Procedure di controllo della contaminazione
- Procedure di formazione del personale
- Registrazioni di ispezioni
- Registrazioni di test
- Registrazioni di azioni correttive
Le procedure e le registrazioni sono un componente essenziale di un sistema HACCP. Aiutano a garantire che le attività di sicurezza alimentare siano eseguite in modo conforme e che gli alimenti siano sicuri per il consumo.
