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Aggiornamento documento · per attività alimentari
Aggiorna il tuo manuale di autocontrollo HACCP
Hai cambiato locali, attrezzature, lavorazioni o personale? Il manuale di autocontrollo va aggiornato. Ci pensano i nostri tecnici: rivediamo procedure, registri e schede e ti spediamo il documento aggiornato a casa.
20 anni di attività · 4.000+ attività seguite · supporto tecnico reale
Preventivo gratuito e senza impegno · ti ricontattiamo entro 24 ore lavorative · spedizione €8 · pagamento in contrassegno o con carta.
Procedure e registri rivisti
Anche manuali di altri fornitori
Conforme al Reg. (CE) 852/2004
20 anni
di attività
4.000+
attività seguite in Italia
Reg. CE 852/2004
principi HACCP
Tecnici
specializzati
In breve
Quando va aggiornato il manuale di autocontrollo HACCP?
Il manuale di autocontrollo va aggiornato ogni volta che cambia qualcosa di rilevante nella tua attività o nella normativa di riferimento. Le procedure di autocontrollo, infatti, devono essere mantenute e riesaminate ai sensi dell'art. 5 del Regolamento (CE) 852/2004: un manuale non più coerente con la realtà operativa non è adeguato in caso di controllo.
Non esiste una scadenza fissa per legge: il manuale non ha un obbligo di revisione annuale, ma va aggiornato al verificarsi di una modifica rilevante (locali, attrezzature, lavorazioni, personale, attività) o di una novità normativa, e va comunque riesaminato periodicamente per restare coerente con l'attività.
In pratica serve aggiornarlo quando cambiano locali, attrezzature, lavorazioni, menù, personale o responsabile, quando si amplia o cambia l'attività, quando cambiano fornitori o materie prime o emergono nuovi allergeni/pericoli, oppure a seguito di novità normative o di rilievi e non conformità emersi dai controlli.
I nostri tecnici valutano le modifiche, rivedono manuale, procedure e documento di autocontrollo, e ti consegnano la versione aggiornata. Hai un manuale redatto da un altro fornitore? Possiamo aggiornarlo lo stesso. Se invece non hai ancora un manuale, vedi il nuovo manuale di autocontrollo.
Quando serve?
Al cambio di locali, attrezzature, lavorazioni, personale, attività, fornitori o normativa.
Cosa aggiorniamo?
Manuale, analisi dei rischi, procedure operative e registri/schede di autocontrollo.
Chi lo fa?
I nostri tecnici, sulla base delle modifiche che ci segnali. Tu richiedi un preventivo.
Quando aggiornarlo
I casi in cui il manuale va aggiornato
Modificare il manuale HACCP è necessario quando l'attività cambia: se ti riconosci in una di queste situazioni, è il momento di aggiornarlo.
Nuovi locali o ristrutturazioni
Cambi sede, amplii, ristrutturi o modifichi il layout degli ambienti.
Nuove attrezzature in cucina
Introduci nuovi frigoriferi, abbattitori, forni o linee di lavorazione.
Nuove lavorazioni, menù o fornitori
Aggiungi piatti, asporto, sottovuoto, nuovi allergeni, materie prime o fornitori.
Cambio di personale o responsabile
Cambia il responsabile dell'autocontrollo o l'organico operativo.
Cambio o ampliamento dell'attività
Cambi tipologia, codice ATECO o aggiungi nuovi servizi.
Rilievi dei controlli o novità normative
Non conformità emerse, prescrizioni di un controllo o cambi di normativa.
Come funziona
Come aggiorni il tuo manuale
Richiedi un preventivo: al resto pensano i nostri tecnici.
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TecniciAggiorniamo il documento
Rivediamo manuale, procedure, registri e schede sulle modifiche.
Su misuraRicevi l'aggiornato a casa
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ConsegnaQuanto costa
Prezzo su preventivo
L'aggiornamento dipende dall'entità delle modifiche: per questo lo valutiamo caso per caso. Ricevi il preventivo, poi decidi tu: nessun obbligo, paghi solo se procedi. Spedizione €8 · pagamento in contrassegno o con carta.
Un manuale non aggiornato non è adeguato
Se il documento non rispecchia più locali, attrezzature, lavorazioni o organizzazione reali, non è coerente con l'attività e può non risultare adeguato in caso di controllo. Hai un controllo in vista o hai già fatto la modifica? Prima aggiorni il documento, prima torna coerente con l'attività: richiedi ora il preventivo, ai tempi pensiamo noi.
Nota: la responsabilità dell'autocontrollo resta in capo all'operatore (OSA): il manuale va attuato e mantenuto aggiornato sulla reale attività.
FAQ
Domande frequenti
Quando va aggiornato il manuale di autocontrollo?
Va aggiornato ogni volta che cambiano condizioni rilevanti: nuovi locali o ristrutturazioni, nuove attrezzature, nuove lavorazioni o menù, cambio di personale o responsabile, cambio/ampliamento dell'attività, cambio di fornitori o materie prime, rilievi dei controlli o aggiornamenti normativi. Le procedure di autocontrollo devono essere mantenute e riesaminate ai sensi dell'art. 5 del Reg. (CE) 852/2004.
Ogni quanto va aggiornato?
Non c'è una scadenza fissa di legge: si aggiorna al verificarsi di un cambiamento rilevante o di una modifica normativa, e si rivede periodicamente per mantenerlo coerente con la realtà operativa. (Da non confondere con il rinnovo dell'attestato di formazione, che ha scadenze proprie variabili per Regione.)
Quanto costa l'aggiornamento del manuale HACCP?
Il costo è su preventivo, perché dipende dall'entità delle modifiche da recepire. Richiedi un preventivo gratuito e senza impegno: ricevi il prezzo e decidi tu. La spedizione è €8 e il pagamento avviene in contrassegno o con carta.
Cosa serve per richiedere l'aggiornamento?
Le informazioni sulle modifiche della tua attività (locali, attrezzature, lavorazioni, personale) e i riferimenti del manuale esistente. I nostri tecnici ti guidano nella raccolta dei dati.
Potete aggiornare un manuale redatto da un altro fornitore?
Sì. Valutiamo il documento esistente e lo aggiorniamo, oppure lo riallineiamo alla tua attuale attività. Contattaci per un preventivo.
L'aggiornamento aggiorna anche registri e schede?
Sì. Insieme al manuale rivediamo registri e schede operative (temperature, sanificazione, allergeni, fornitori, non conformità) coerenti con le modifiche.
Il manuale aggiornato è adeguato in caso di controllo?
Il manuale aggiornato è il documento di autocontrollo che l'operatore deve tenere in attività e rendere disponibile in caso di controllo. È redatto secondo i principi HACCP del Reg. (CE) 852/2004 e resta adeguato se coerente con la realtà operativa e mantenuto aggiornato.
Come avvengono consegna e pagamento?
Ricevi il documento aggiornato a casa con corriere espresso (spedizione €8); paghi in contrassegno alla consegna oppure con carta.
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