L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo di autocontrollo che mira a prevenire, eliminare o ridurre i rischi legati alla produzione e alla commercializzazione degli alimenti. Tale sistema si basa sulla valutazione dei potenziali pericoli lungo l’intera filiera produttiva, dall’acquisto delle materie prime fino alla distribuzione del prodotto finito. Per garantire l’efficacia dell’HACCP, è fondamentale aggiornare costantemente il manuale di autocontrollo. Questo documento rappresenta infatti uno strumento cruciale per lo sviluppo e l’applicazione delle misure preventive necessarie a minimizzare i rischi sanitari. L’aggiornamento del manuale di autocontrollo deve avvenire in modo sistematico, tenendo conto dei cambiamenti normativi e tecnologici in atto nel settore alimentare. Inoltre, occorre considerare anche le esperienze maturate nel corso del tempo dal personale addetto all’applicazione dell’HACCP. Solo attraverso una rigorosa attività di aggiornamento del manuale di autocontrollo sarà possibile garantire la massima sicurezza alimentare ai consumatori finali. Per questo motivo, ogni azienda che utilizza il metodo HACCP deve avere ben chiaro il proprio ruolo nella prevenzione dei rischi sanitari legati all’alimentazione e investire le risorse necessarie per mantenere costantemente aggiornato il proprio manuale di autocontrollo.
Category: News
Condividi