Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un documento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti. Nel caso specifico del frantoio, dove si lavorano le olive per produrre l’olio extravergine di oliva, è importante aggiornare costantemente il manuale per tenere conto delle nuove normative e delle buone pratiche igieniche. L’aggiornamento del manuale HACCP per il frantoio deve essere effettuato almeno una volta all’anno, ma anche in caso di modifiche dell’impianto o dei processi produttivi. In particolare, negli ultimi anni sono state introdotte alcune novità rilevanti che devono essere integrate nel manuale. Una prima novità riguarda la gestione degli allergeni. È infatti necessario indicare con chiarezza sulla confezione dell’olio extravergine di oliva se contiene tracce di allergeni come soia, latte o uova. Un’altra novità riguarda l’utilizzo dei pesticidi durante la coltivazione delle olive. È importantissimo assicurarsi che i produttori rispettino le norme europee sull’uso dei pesticidi e che non utilizzino sostanze vietate o potenzialmente dannose per la salute umana. Infine, un altro aspetto da considerare nell’aggiornamento del manuale HACCP per il frantoio riguarda la tracciabilità del prodotto. È importante poter risalire alla provenienza delle olive utilizzate per produrre l’olio extravergine di oliva, in modo da garantirne la qualità e la sicurezza. In sintesi, l’aggiornamento del manuale HACCP per il frantoio è un processo continuo e fondamentale per garantire la sicurezza alimentare dei consumatori. Nell’era della globalizzazione e dell’e-commerce, dove i prodotti alimentari viaggiano sempre più velocemente e su scala globale, diventa ancora più importante adottare le migliori pratiche igieniche ed essere costantemente aggiornati sulle nuove normative.
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