La produzione di gelati artigianali richiede il rispetto di rigorose norme igienico-sanitarie per garantire la sicurezza alimentare. Per questo motivo, ogni gelateria artigianale dovrebbe disporre di un Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) che stabilisce le procedure da seguire per prevenire eventuali contaminazioni. Innanzitutto, è fondamentale effettuare una corretta pulizia e disinfezione degli ambienti, delle attrezzature e delle superfici a contatto con gli alimenti. Inoltre, bisogna adottare misure preventive contro l’insetticida e roditori, mantenere gli ingredienti a temperatura controllata durante lo stoccaggio e il trasporto e verificare costantemente la freschezza dei prodotti utilizzati. In fase produttiva, è importante tenere sotto controllo i punti critici del processo come la preparazione della base del gelato o l’aggiunta di ingredienti delicati come frutta fresca o uova. È necessario inoltre registrare tutte le fasi del processo produttivo ed effettuare regolari analisi microbiologiche sui campioni di prodotto finito. Infine, il personale deve essere adeguatamente formato su queste procedure igienico-sanitarie a garanzia della sicurezza alimentare dei consumatori. Il Manuale HACCP rappresenta quindi uno strumento imprescindibile per ogni gelateria artigianale che voglia garantire la qualità dei propri prodotti nel rispetto delle normative vigenti.
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