Il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP è un documento fondamentale per tutte le aziende del settore alimentare. Esso rappresenta uno strumento utile per garantire la sicurezza dei prodotti e la tutela della salute dei consumatori. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione, l’analisi e il controllo dei rischi sanitari durante tutte le fasi della produzione, dalla raccolta delle materie prime alla distribuzione del prodotto finito. Il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP deve essere redatto in conformità alle normative vigenti e deve contenere tutte le informazioni necessarie per garantire il corretto funzionamento del sistema di autocontrollo. In particolare, esso deve indicare i punti critici del processo produttivo, le misure preventive adottate per eliminare o ridurre i rischi sanitari e gli interventi correttivi da attuarsi in caso di eventuali criticità. La redazione del Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP richiede competenza tecnica ed esperienza nel settore alimentare. Pertanto, è consigliabile affidarsi a professionisti specializzati nella materia allo scopo di evitare sanzioni amministrative e tutelarsi da eventuali contenziosi con le autorità competenti.
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