Il Manuale di autocontrollo alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) è uno strumento fondamentale per garantire la salubrità degli alimenti e tutelare la salute dei consumatori. L’HACCP è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione, l’analisi e il controllo dei rischi associati alla produzione, lavorazione e distribuzione degli alimenti. Il Manuale di autocontrollo alimentare HACCP si basa su sette principi fondamentali: 1. Identificazione dei pericoli
2. Identificazione dei punti critici di controllo (CCP)
3. Stabilimento di limiti critici per i CCP
4. Monitoraggio del processo
5. Azioni correttive in caso di deviazioni dai limiti critici
6. Verifica dell’efficacia del sistema HACCP
7. Documentazione dell’HACCP Il Manuale di autocontrollo alimentare HACCP è obbligatorio per tutte le imprese che producono o commercializzano prodotti alimentari ed è soggetto a controlli periodici da parte delle autorità competenti. Nel manuale vengono descritte le procedure operative standard (SOP) da seguire rigorosamente durante ogni fase della catena produttiva, dalla fase di acquisto delle materie prime fino alla distribuzione finale del prodotto finito ai consumatori. Inoltre, il Manuale fornisce una serie di schede di registrazione da compilare quotidianamente al fine di verificare che i CCP siano rispettati e che il prodotto finale sia sicuro per la salute dei consumatori. Il Manuale di autocontrollo alimentare HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la salubrità degli alimenti, tutelare la salute dei consumatori e proteggere l’immagine dell’azienda.
2. Identificazione dei punti critici di controllo (CCP)
3. Stabilimento di limiti critici per i CCP
4. Monitoraggio del processo
5. Azioni correttive in caso di deviazioni dai limiti critici
6. Verifica dell’efficacia del sistema HACCP
7. Documentazione dell’HACCP Il Manuale di autocontrollo alimentare HACCP è obbligatorio per tutte le imprese che producono o commercializzano prodotti alimentari ed è soggetto a controlli periodici da parte delle autorità competenti. Nel manuale vengono descritte le procedure operative standard (SOP) da seguire rigorosamente durante ogni fase della catena produttiva, dalla fase di acquisto delle materie prime fino alla distribuzione finale del prodotto finito ai consumatori. Inoltre, il Manuale fornisce una serie di schede di registrazione da compilare quotidianamente al fine di verificare che i CCP siano rispettati e che il prodotto finale sia sicuro per la salute dei consumatori. Il Manuale di autocontrollo alimentare HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la salubrità degli alimenti, tutelare la salute dei consumatori e proteggere l’immagine dell’azienda.