Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP è uno strumento fondamentale per tutte le attività che si occupano della produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione di prodotti alimentari. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema internazionale di gestione della sicurezza degli alimenti che prevede l’adozione di misure preventive volte ad eliminare o ridurre i rischi associati alla contaminazione dei cibi. La realizzazione del manuale HACCP implica il coinvolgimento di tutto il personale dell’azienda, dall’amministratore al dipendente addetto alla pulizia delle attrezzature. Il documento deve essere redatto in modo chiaro ed esaustivo, con precise indicazioni sulle procedure da seguire in ogni fase del processo produttivo. Tra gli obiettivi principali del manuale vi sono la prevenzione delle contaminazioni microbiologiche, chimiche e fisiche degli alimenti; l’individuazione dei punti critici del processo produttivo in cui intervenire per evitare problemi; la formazione del personale sulla gestione della sicurezza igienica. In conclusione, il manuale di autocontrollo alimentare HACCP rappresenta una garanzia per i consumatori sulla qualità e sicurezza degli alimenti offerti dal mercato. La sua realizzazione richiede tempo ed impegno ma vale senz’altro lo sforzo.
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