La rintracciabilità è un aspetto fondamentale nella gestione della sicurezza alimentare e rappresenta uno dei principi base del sistema HACCP. Ma cosa significa esattamente? La rintracciabilità consiste nella capacità di identificare il percorso seguito da un alimento, dalla produzione alla distribuzione fino alla vendita al consumatore finale. Questo processo consente di individuare rapidamente eventuali problemi o contaminazioni ed intervenire tempestivamente per limitarne gli effetti. Per garantire una corretta gestione della rintracciabilità, è necessario redigere un manuale specifico che delinei tutte le procedure da seguire in caso di emergenza o problemi legati alla sicurezza degli alimenti. Il manuale deve essere redatto in modo dettagliato e preciso, tenendo conto delle caratteristiche specifiche dell’azienda e dei suoi prodotti. In particolare, il manuale deve indicare chiaramente i responsabili della gestione della rintracciabilità all’interno dell’azienda, definire le procedure operative da seguire in caso di emergenza e prevedere l’utilizzo di strumenti informatici adeguati per la tracciabilità dei prodotti. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento essenziale per garantire la sicurezza alimentare e proteggere i consumatori dalle possibili conseguenze negative legate ad eventuali contaminazioni o problemi legati alla filiera produttiva.
Category: News
Condividi