Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Si tratta di un insieme di procedure e regole che permettono di individuare il percorso dei prodotti agroalimentari, dalla produzione alla distribuzione, in caso di emergenze o problemi sanitari. La rintracciabilità degli alimenti è un procedimento obbligatorio per legge, ma soprattutto rappresenta una garanzia per i consumatori sulla qualità e genuinità dei prodotti che acquistano. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate sulle materie prime utilizzate, sui fornitori, sulle modalità di trasporto e conservazione dei prodotti finiti. Inoltre, deve essere costantemente aggiornato con le indicazioni dell’azienda a cui si riferisce. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) prevede l’individuazione dei punti critici del processo produttivo dove possono verificarsi anomalie o contaminazioni; in questo modo si può intervenire tempestivamente ed evitare conseguenze negative sulla salute umana. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento utile sia per le aziende che operano nel settore agroalimentare sia per i consumatori finali. Garantendo la massima trasparenza sulle fasi della filiera produttiva, contribuisce a tutelare la salute pubblica e ad aumentare la fiducia nei confronti del sistema agroalimentare.
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