La rintracciabilità è un elemento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. In caso di emergenze, infatti, permette di individuare il lotto di prodotto contaminato e intervenire prontamente per isolare il problema e proteggere i consumatori. Per questo motivo, l’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) richiede che ogni azienda alimentare adotti un sistema di rintracciabilità completo ed efficace. Il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento essenziale per definire le procedure da seguire in caso di necessità. Il manuale deve includere informazioni dettagliate su tutti i fornitori coinvolti nella catena del valore dell’azienda, sui processi produttivi interni e sugli eventuali distributori o intermediari che si occupano della commercializzazione dei prodotti finiti. In particolare, devono essere specificati: – Codici identificativi dei lotti
– Date di produzione
– Luoghi in cui sono stati prodotti i singoli lotti
– Fornitori delle materie prime utilizzate
– Clienti a cui sono stati venduti i prodotti Il manuale deve essere costantemente aggiornato al fine di garantire una completa tracciabilità lungo tutta la filiera. In caso contrario, potrebbero verificarsi situazioni critiche che potrebbero minare la reputazione dell’azienda e mettere a rischio la salute dei consumatori. In conclusione, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e proteggere i consumatori da eventuali rischi. Ogni azienda alimentare dovrebbe prestare la massima attenzione a questo aspetto, al fine di evitare situazioni di emergenza che potrebbero essere prevenute con una corretta gestione della rintracciabilità.
– Date di produzione
– Luoghi in cui sono stati prodotti i singoli lotti
– Fornitori delle materie prime utilizzate
– Clienti a cui sono stati venduti i prodotti Il manuale deve essere costantemente aggiornato al fine di garantire una completa tracciabilità lungo tutta la filiera. In caso contrario, potrebbero verificarsi situazioni critiche che potrebbero minare la reputazione dell’azienda e mettere a rischio la salute dei consumatori. In conclusione, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e proteggere i consumatori da eventuali rischi. Ogni azienda alimentare dovrebbe prestare la massima attenzione a questo aspetto, al fine di evitare situazioni di emergenza che potrebbero essere prevenute con una corretta gestione della rintracciabilità.