Il Manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per la gestione della sicurezza alimentare all’interno delle aziende che si occupano della produzione, trasformazione e commercializzazione di prodotti destinati al consumo umano. La rintracciabilità è un requisito essenziale del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e consiste nella capacità di ricostruire la filiera produttiva dei prodotti alimentari, dalla materia prima fino al consumatore finale. Tale processo permette di individuare rapidamente eventuali problemi legati alla sicurezza degli alimenti e intervenire tempestivamente per risolverli. Il manuale di rintracciabilità HACCP fornisce tutte le informazioni necessarie per garantire una corretta gestione della tracciabilità dei prodotti, indicando ad esempio i documenti da utilizzare, le procedure da seguire e le responsabilità dei vari soggetti coinvolti. In particolare, il manuale prevede l’individuazione degli elementi critici della filiera produttiva (CCP), ovvero quegli stadi in cui possono verificarsi potenziali rischi per la salute del consumatore. A questi punti strategici vengono applicate delle misure preventive atte a prevenire o limitare tali rischi. La creazione e l’applicazione del manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta quindi un importante impegno da parte dell’azienda nel garantire la qualità e la sicurezza dei propri prodotti alimentari e nella tutela della salute dei consumatori.
Category: News
Condividi