L’HACCP, ovvero Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema che permette di individuare i pericoli e controllarli in modo da garantire la sicurezza degli alimenti. La rintracciabilità degli alimenti è uno dei punti fondamentali dell’HACCP e consiste nella capacità di ricostruire il percorso seguito dal prodotto dalla produzione alla distribuzione fino al consumo. Oggi, grazie ai progressi della tecnologia digitale, esistono strumenti online che consentono una gestione molto più efficiente ed accurata della rintracciabilità degli alimenti. I manuali di rintracciabilità HACCP online sono diventati sempre più diffusi nel settore agroalimentare perché offrono numerosi vantaggi rispetto alla versione cartacea tradizionale. Innanzitutto, l’utilizzo del manuale digitale rende più facile la consultazione delle informazioni necessarie in caso di emergenza o controllo sanitario. Inoltre, consente una maggiore precisione nell’individuazione dei lotti coinvolti in caso di richiamo del prodotto. Infine, l’utilizzo del manuale online riduce i costi e gli sprechi legati alla stampa e conservazione della documentazione cartacea. Tuttavia, è importante sottolineare che la gestione della rintracciabilità degli alimenti tramite il manuale HACCP online richiede una buona conoscenza delle tecnologie informatiche e dei software utilizzati. È quindi fondamentale formare adeguatamente tutto il personale coinvolto nella gestione del sistema HACCP. Solo così si potrà garantire una corretta applicazione delle normative e la massima sicurezza dei prodotti alimentari destinati al consumo umano.
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