L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che viene utilizzato dalle aziende del settore per garantire la qualità e l’igiene dei prodotti alimentari. Il Manuale HACCP rappresenta una guida completa per implementare questo sistema all’interno delle attività commerciali. Il Manuale HACCP è suddiviso in diverse sezioni, ognuna delle quali fornisce informazioni dettagliate sulle procedure da seguire per garantire la sicurezza degli alimenti. La prima sezione descrive i principi fondamentali dell’HACCP, come l’identificazione dei rischi e la definizione dei punti critici di controllo (CCP). La seconda sezione si concentra sulla preparazione del piano HACCP, che deve essere specifico per ogni tipo di prodotto alimentare e tenere conto delle possibili contaminazioni durante tutte le fasi della produzione. In questa fase vengono anche scelte le misure preventive da adottare. Nella terza sezione vengono descritte le procedure operative standard (SOP), ovvero le istruzioni dettagliate su come svolgere ogni operazione legata alla produzione degli alimenti in modo corretto ed igienico. Infine, il Manuale HACCP include una serie di moduli necessari per registrare tutte le attività relative al sistema di gestione della sicurezza alimentare, compresi i registri CCP e quelli relativi alle ispezioni sanitarie. In sintesi, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per le aziende del settore alimentare che vogliono garantire la sicurezza dei propri prodotti e rispettare le normative in materia di igiene e sicurezza alimentare.
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