Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un documento essenziale per garantire la sicurezza degli alimenti. Si tratta di una metodologia di gestione dei rischi che si basa sull’identificazione, l’analisi e il controllo dei punti critici in cui possono verificarsi problemi sanitari. Il Manuale HACCP viene redatto da aziende del settore alimentare e rappresenta un requisito obbligatorio per ottenere le certificazioni di qualità come ISO 22000 o BRC. Il documento deve essere aggiornato regolarmente e deve contenere informazioni dettagliate sulle attività dell’azienda, sui processi produttivi, sugli ingredienti utilizzati e sulle procedure di igiene e pulizia. In particolare, il Manuale HACCP prevede l’individuazione dei potenziali rischi legati alla contaminazione microbiologica, chimica o fisica degli alimenti. Per ogni punto critico individuato vengono poi definiti i controlli necessari per minimizzare il rischio di contaminazione. La corretta implementazione del Manuale HACCP rappresenta quindi un’importante garanzia per i consumatori che possono acquistare prodotti sicuri ed affidabili. Tuttavia, è importante ricordare che la responsabilità della sicurezza degli alimenti non spetta solo alle aziende ma anche ai consumatori stessi che devono porre attenzione alla provenienza dei prodotti e al loro corretto utilizzo.
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