Il settore della lavorazione del pesce è estremamente delicato dal punto di vista igienico-sanitario. Per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti ittici destinati al consumo umano, è fondamentale adottare un rigoroso sistema di autocontrollo. Questo manuale fornisce indicazioni dettagliate su come implementare un efficace sistema di autocontrollo igienico-sanitario nella lavorazione del pesce. Vengono descritte le procedure e i controlli necessari per prevenire contaminazioni batteriche, microbiologiche e chimiche durante tutte le fasi di lavorazione, conservazione e trasporto. Il manuale include anche linee guida sulla corretta gestione delle attrezzature, sull’igiene personale degli operatori e sulle modalità di pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro. Attraverso l’applicazione scrupolosa delle norme indicate in questo manuale, le aziende operanti nel settore della lavorazione del pesce potranno ottenere il certificato di autocontrollo igienico-sanitario, che rappresenta una garanzia per i consumatori finali. L’adozione delle buone pratiche descritte in questo manuale contribuirà a preservare la qualità dei prodotti ittici ed a tutelare la salute dei consumatori.
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