L’enoteca è un luogo magico, dove gli amanti del vino possono scoprire e degustare le migliori etichette provenienti da tutto il mondo. Ma dietro alle bottiglie di vino si nasconde un mondo ancora più complesso: quello della sicurezza alimentare. Per garantire la massima qualità e sicurezza nei prodotti offerti, le enoteche devono seguire rigidi protocolli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Le novità riguardanti i documenti HACCP per le enoteche sono molteplici. Innanzitutto, è stato introdotto un nuovo formato digitale che semplifica la gestione dei dati e consente una tracciabilità ancora più accurata delle materie prime utilizzate. Questo permette di tenere sotto controllo ogni fase della produzione, dalla selezione delle uve alla conservazione del vino. Inoltre, sono stati aggiornati i criteri per l’igiene degli ambienti di stoccaggio e vendita dei vini. È fondamentale mantenere puliti ed ordinati i locali dell’enoteca per evitare contaminazioni o alterazioni del prodotto finale. Infine, è stata ampliata la lista degli allergeni da dichiarare sui documenti HACCP. Ora è obbligatorio specificare se nel processo di produzione sono stati utilizzati ingredienti che possono causare reazioni allergiche. Queste nuove normative mirano a garantire sempre più elevati standard di qualità e sicurezza nelle enoteche, rendendo così l’esperienza della degustazione ancora più piacevole e tranquilla per tutti gli appassionati di vino.
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