Essere un datore di lavoro significa avere molte responsabilità, tra cui garantire la sicurezza dei propri dipendenti e degli avventori del proprio locale. Per mettere in regola la propria azienda, il primo passo è quello di conoscere tutte le normative vigenti riguardanti la sicurezza sul lavoro e l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per la sicurezza alimentare. Innanzitutto, il datore di lavoro deve nominare un Responsabile della Sicurezza che si occupi della redazione del Documento Unico di Valutazione dei Rischi (DUVRI), un documento obbligatorio che identifica tutti i rischi presenti nell’ambiente lavorativo e individua le misure da adottare per prevenirli o gestirli. Inoltre, è necessario formare tutto il personale sull’utilizzo delle attrezzature a disposizione, sui comportamenti da tenere durante il lavoro e sulla corretta manipolazione degli alimenti. Per quanto riguarda l’HACCP, invece, bisogna seguire una serie di procedure specifiche al fine di garantire la salubrità degli alimenti serviti ai clienti. Queste procedure includono: la verifica delle materie prime acquistate dai fornitori; il controllo delle temperature di conservazione degli alimenti; lo stoccaggio corretto dei prodotti in frigorifero o dispensa; l’utilizzo corretto delle attrezzature per cucinare e servire. Infine, per essere in regola con le normative vigenti è importante possedere tutta la documentazione necessaria. Questa comprende, ad esempio: il Registro degli Infortuni sul Lavoro; il Libro delle Presenze; i certificati di formazione del personale. In sintesi, per gestire una attività di ristorazione in modo sicuro ed efficiente è fondamentale conoscere tutte le normative vigenti e seguire scrupolosamente le procedure previste dalle stesse. In questo modo si garantirà la salute e la sicurezza dei propri dipendenti e dei clienti che frequentano il locale.
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