Guardando ai dati riguardanti gli ultimi cinque anni, possiamo notare come quello della ristorazione sia l’unico settore in cui la violazione delle norme non passa di moda. Mancano ancora i dati complessivi del 2015, ma la cronaca ci racconta costantemente di ristoranti sanzionati per la violazione delle norme relative alla regolarità delle strutture, all’igiene, al rispetto della normativa Haccp,…
Secondo una nuova ricerca dell’Università di Leeds gli asciugamani moderni, per intenderci quelli ad aria, possono rivelarsi dei veicoli di maggiore diffusione di germi e batteri rispetto agli asciugamani classici di carta. Gli scienziati dell’Università di Leeds hanno scoperto che i c.d. ‘jet-air’ ad alta potenza e asciugamani ad aria calda possono diffondere batteri nei bagni…
Norme di comportamento per una corretta preparazione manipolazione sicura degli alimenti Come detto più volte, il sistema H.A.C.C.P. (cioè l’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) ha lo scopo di monitorare e aiutare a gestire i C.P. (i critical point o punti critici) ovvero tutte quelle fasi in cui un alimento può essere contaminato da…
Il Regolamento CE 852/2004 nel Capitolo VIII dell’allegato II al stabilisce che: Ogni persona che lavora in locali per il trattamento di alimenti deve mantenere uno standard elevato di pulizia personale ed indossare indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi. Nessuna persona affetta da malattia o portatrice di malattia trasmissibile attraverso gli alimenti o che…