Questa pagina parla di: Piano di autocontrollo alimentare altrimenti detto manuale haccp. Piano di Autocontrollo Obbligatorio: il Manuale Haccp Perché è importante il manuale haccp? Chi lavora nel settore alimentare ad esempio nella preparazione ovvero nella somministrazione di alimenti e bevande è solito confrontarsi con il complesso sistema di leggi e regolamenti emanati con il…
Il 90% delle allergie alimentari è causato principalmente da 14 allergeni. Può sembrare strano ma è proprio così. Gli alimenti allergizzanti possono presentarsi tanto in forma riconoscibile quanto “mischiati” nel cibo come componenti aggiuntivi delle varie preparazioni. Vediamo nel dettaglio quali sono i 14 allergeni principali: 1. Cereali contenenti glutine: ad esempio grano, segale, orzo avena,…
Secondo quanto previsto dal Reg. CE 852/04, ogni azienda del settore alimentare è obbligata ad avere un Manuale Haccp. Il manuale per l’autocontrollo HACCP deve essere redatto da un consulente tecnico esperto in sicurezza e igiene alimentare, con la collaborazione del titolare o del responsabile dell’azienda stesssa. Il procedimento di redazione può avvenire in due…
Secondo il Regolamento CE 852/04, ogni azienda alimentare ha l’obbligo di avere un Manuale Haccp parte di un piano di autocontrollo. Il manuale deve essere redatto da un consulente esperto di sicurezza alimentare, in collaborazione con il titolare o il responsabile dell’azienda. Il procedimento di redazione e preparazione del manuale haccp può avvenire: tramite sopralluogo da…