Sanificazione delle superifici e controllo attraverso i tamponi superficiali. Pulizia e sanificazione per la prevenzione del contagio da Covid-19 Tamponi superificiali, cosa sono? Un sistema valido per svolgere la verifica, soprattutto ora con il diffondersi del COVID-19, sulla corretta sanificazione delle superfici e gli strumenti di lavoro, sono chiaramente le analisi di laboratorio. Il Reg.…
Contenuti 1 Cos’è l’HACCP 2 Cosa significa HACCP 3 Come funziona il sistema HACCP 4 Cosa sono le misure correttive Haccp 5 A cosa serve il corso HACCP Cos’è l’HACCP? L’HACCP è un approccio sistematico alla sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i pericoli che possono verificarsi in qualsiasi fase della produzione alimentare.…
Gli addetti qualificati che manipolano alimenti devono ricevere una specifica ed adeguata formazione così come previsto dall’art. 2 Cap. XII del REG. CE 852/2004: “Gli operatori del settore alimentare devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al…
Con il termine Haccp si intende l’acronimo della locuzione inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, in Italiano Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo, e viene interpretato come un protocollo di intervento che ha come scopo quello di evitare le contaminazioni alimentari. L’azienda che svolge la propria attività nel settore alimentare e…
Nel caso in cui uno stabilimento balneare ospiti al proprio interno un bar o un ristorante dovrà essere in regola con il sistema HACCP come accade per tutte le attività che hanno a che fare con la produzione e la vendita diretta di alimenti. Le procedure definite dal sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) prevedono una…
Il Regolamento CE 852/2004 nel Capitolo VIII dell’allegato II al stabilisce che: Ogni persona che lavora in locali per il trattamento di alimenti deve mantenere uno standard elevato di pulizia personale ed indossare indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi. Nessuna persona affetta da malattia o portatrice di malattia trasmissibile attraverso gli alimenti o che…
La normativa sulla sicurezza e l’igiene degli alimenti è materia complessa e in continua evoluzione al fine di garantire standard qualitativi sempre più elevati per la tutela dei consumatori. Ogni azienda che operi a contatto con alimenti ha dunque l’obbligo di predisporre un Piano di Autocontrollo secondo il Metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) il quale deve…
Salmonella: definizione e sintomi La salmonella è un agente batterico piuttosto comune, tra le cause più frequenti di tossinfezioni alimentari. È presente in natura in oltre 2000 sierotipi (varianti) e può causare la cosiddetta salmonellosi, infezione che può manifestarsi sia nell’uomo che negli animali. Nell’uomo la salmonellosi ha un tempo di incubazione variabile, che va…