Contenuti 1 Cos’è l’HACCP 2 Cosa significa HACCP 3 Come funziona il sistema HACCP 4 Cosa sono le misure correttive Haccp 5 A cosa serve il corso HACCP Cos’è l’HACCP? L’HACCP è un approccio sistematico alla sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i pericoli che possono verificarsi in qualsiasi fase della produzione alimentare.…
Norme di comportamento per una corretta preparazione manipolazione sicura degli alimenti Come detto più volte, il sistema H.A.C.C.P. (cioè l’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) ha lo scopo di monitorare e aiutare a gestire i C.P. (i critical point o punti critici) ovvero tutte quelle fasi in cui un alimento può essere contaminato da…
Dal 13 agosto 2015 entrano in vigore nuove norme in tema di sicurezza alimentare per i prodotti ortofrutticoli di IV gamma, ovvero i prodotti pronti al consumo come insalate in busta, macedonie, etc: diventeranno obbligatori nuovi parametri igienico sanitari e la nuova etichettatura. Dopo quattro anni dall’approvazione della legge 77/2011 del 13 maggio 2011, ad…
Sono state 171.327 le ispezioni e 8.051 gli audit effettuati dalle ASL presso gli stabilimenti per alimenti di origine animale nel 2014. Le non conformità rilevate sono 16.946 mentre le unità operative controllate ammontano a 287.823 con un numero di irregolarità che si attesta sui 50.270 in prevalenza nel settore della ristorazione. Questa la situazione…
Da non confondere con il corso SAB (ex REC) il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno degli obblighi normativi che da assolvere per qualsiasi attività del settore alimentare. Come più volte sottolineato, il sistema HACCP non può esaurirsi in un corso di formazione (come per il SAB) ma deve articolarsi anche nella stesura di un…
Nel caso in cui uno stabilimento balneare ospiti al proprio interno un bar o un ristorante dovrà essere in regola con il sistema HACCP come accade per tutte le attività che hanno a che fare con la produzione e la vendita diretta di alimenti. Le procedure definite dal sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) prevedono una…
Da anni ci si interroga se la lotta contro i reati alimentari sia dotata di adeguati strumenti per garantire la salute dei consumatori in tema di sicurezza alimentare. Il procuratore di Torino Raffaele Guariniello lancia, in un’intervista online (fonte: blog Spazi Food), la proposta di istituire una agenzia nazionale per la sicurezza alimentare dotata di poteri di coordinamento in…
A chi sono rivolti i corsi per alimentaristi CORSI DI FORMAZIONE per alimentaristi (operatori e addetti del settore alimentare) con mansione lavorativa con livello di rischio 1 o 2 (vedi tabella sotto), che si trovano in una di queste condizioni: Neoassunti. Alimentaristi che hanno un attestato di formazione/aggiornamento scaduto (verificare la data di validità sull’attestato). Alimentaristi…
In base alla normativa vigente in merito alla sicurezza alimentare il titolare di una qualsiasi impresa (es. forno o panificio) che produce e commercializza prodotti alimentari deve attenersi alle direttive previste dal Reg.CE 852 del 2004. Dunque i titolari di panifici e forni (in quanto produttori e commercianti di pane e altri prodotti alimentari) devono attenersi…
Per addetto attività complesse si intende il soggetto che manipola alimenti, e dunque quel lavoratore che, nello svolgimento delle sue mansioni, si trova ad avere un contatto diretto con alimenti e bevande (es: pasticceri, barman, fornai, macellai, pescivendoli etc.). Anche l’addetto attività complesse deve essere in possesso di un attestato valido conseguito attraverso un corso HACCP con il quale si è…